Sıcak Şarap

Burçin'e sözüm var...

Onun güzelim filli kurabiyelerini gördüğüm günden beri hem de! Yeni bir etkinliğe ev sahibi olmuş. Katılıp katılmamayı çok düşündüm. Zira ben öyle maharetli ev hanımlarından değilim. Karınca kararınca, kafama estikçe elime birşeyler alanlardanım. Bana tekstil deyin, sosyal denetim deyin daha çok anlarım. Ama ev hanımlığı demeyin! El mecbur, 5 senedir ev hanımı olduk yad ellerde, ruhum olamadı gitti o başka...

Konu yenilebilir hediyeler olarak seçilmiş ama benimki isteyenler tarafından içilecek türden. İsteyenler diyorum altını çizerek, hani illaki de için demiyorum. Özendirmiyorum... Sevenine, arayanına diyorum...

Buralarda ''Mulled Wine'', bizde de ''Sıcak Şarap'' diyorlar kendilerine. Bu aylarda tadı pek güzel olmayan kırmızı şarabı, tadlandırmakla başlamış işin esası. Dünyanın pek çok ülkesinde uygulanıyor. Soğuk kış akşamlarında ısınmak amacıyla, kimi zaman da yeni bir tadı denemek amacıyla. İskandinav ülkelerinde adına ''Glögg'' denmiş, Almanca konuşulan ülkelerde ''Glühweinn'', Romanya'da ''Vin fiert'', Moldova'da ''İzvar'', Fransa'da ''Vin chaud'', Italya'da "Vin Brulê'', Brezilya'da ''Quentao'', Slovakya'da ''Kuhano vino'', .... Bizde de bildiğim kadarıyla ''Sıcak şarap''. İsteyen alkol kullanmadan da yapabiliyormuş. Özellikle de İskandinav ülkelerinin tariflerinde alkolsüz şekline de rastladım. Detayları buradan okuyabilirsiniz.

İngiltere'de şarap yerine elma birası diyebileceğimiz(bira tanımı tam uyar mı bilmiyorum ama, fermantasyona uğramış elma içeceği diyelim ya da...) ''cider'' da kullanılmaktaymış. İngilizler'in tarihinde, Saksonlar tarafından ''Wes hail'' diye adlandırıldığı bilinmekteymiş. O zamanlarda hazırlanan içeceğin bileşenleri arasında Ale(bir çeşit bira), brandy, elma, yumurta, şeker ve baharatlar birlikte ısıtılarak agaçtan oyulmuş bir kabın içine konurmuş. Bu kap da evden eve taşınırmış. İçenlerin sağlıklı olacağına inanılırmış ve tarif için 1500'lü yıllarda Hipokrat'ın adı geçermiş...

Kraliçe Victoria dönemi İngilizler için mihenk taşıdır biliyorsunuz... O dönemde Negus(bir çeşit sıcak şarap - ne akılsa, herhalde sağlıklı olacakları inancı ile...)çocukların doğumgünü kutlamalarının baş içeceği imiş.

Glög, İskandinav türü sıcak şarap yani, dumanları tüte tüte servis edilirmiş. İçindeki baharatlar ve kuru üzümler de 8 gün boyunca bekletilir, servis edilmeden önce içinden çıkartılır, yerlerini tazeleri alır ve badem eklenerek servis edilirmiş.

Japon türü olanı da, sakeden imal edilirmiş. İçine konulanlar da o bölgeye özgü olurmuş ve Çin'den Japonlara geçtiği söylenirmiş. Yılbaşı gecesi kırmızı baharat dolu bir keseciğin asılması adeti de buradan gelmekteymiş. Ertesi gün kesecik sakeye batırılır aile üyeleri de diğerlerinin sağlığını dileyerek bunu içermiş. Siz de daha detaylı okumak isterseniz, bilgiyi buradaki bağlantıdan diğer bağlantılara giderek bakabilirsiniz.
Gelelim tarifine...

Onun için de Cambridge'de yaşayan ama daha tanışma fırsatını yakalayamadığım Gastronomy Domine'den ve buradaki siteden yararlandım. İkisinden damak tadıma uyanları birleştirdim ve kendimce bir karışım oluşturdum.

İşte bileşenler:

• 1 şişe kırmızı şarap(genelde ucuz, herhangi bir şarap olabilirmiş...)
• 1 şişe su.(Şarap şişesi kadar - Alkol tadını çok istiyorsanız hiç su koymayın.)
• 3 yemek kaşığı bal
• 3 yemek kaşığı akçaağaç şurubu
• 2 adet portakal(dilimlenmiş)
• 2 adet kokulu mandalina(birine karanfil saplanmış, diğeri dilimlenmiş)
• 1 adet misket limonu(yani buradaki adı ile lime - dilimlenmiş)
• 1 adet limon(dilimlenmiş)
• 20 adet karanfil
• 2 adet yıldız anason
• 8 adet kakule (kokusunu çok sevdiğimden sayısını arttırdım)
• 1 çubuk tarçın
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil kökü
• 1 tatlı kaşığı toz minik hindistan cevizi(muskat)
• 1 çay bardağı cranberry suyu(bunun tam Türkçesini bilemiyorum. Yabanmersini diyenler var ama tam karşılığı o mu bilemiyorum. Tadı kızılcığa benzediğine göre siz kızılcık suyu da kullanabilirsiniz)
• Birkaç yaprak defne(ben kullanmadım)

Yapılışı:
Portakal ya da mandalinanın üzerine karanfilleri saplayın.(Ben oyumu mandalinadan yana kullandım). Dilimlenmiş meyveleri, baharatları bir tencereye koyun. Baharatları sonradan içinden kolay çıkartabilmeniz için, ince tülbent içine koyup tülbendin ağzını bağlayıp tencereye atabilirsiniz. Su ve diğer sıvıları, şarabı ilave edin. Kaynatmadan 20 dakika kadar ısıtın. Arada karıştırın. Sonra içindekileri ayırıp, kendi şişesine geri koyarak, bu içeceği seveceğine inandığınız sevdiklerinize, hediye edin...
Alkol istemeyenler sırf cranberry suyu ya da üzüm suyu ile deneyebilirler. O zaman ısıtma işlemi için daha da düşük sıcaklıkların kullanılmasını öneririm.
Hediye ettikleriniz isterlerse tekrar ısıtarak sıcak içebilirler, isterlerse de bu şekli ile... Ama tekrar ısıtılması ve içine meyve ilavesi yapılması tavsiye edilir.
Başka bir alternatif de şömine alevine karşı, alevler eşliğinde sevdiklerinizi çağırıp onlara da ikram edebilirsiniz. Yanında bir tabak peynir ve üzüm eşliğinde... Ben bu şekliyle tercih ederdim doğrusu.

Hepinize bereketli, sağlıklı, mutlu, huzur, barış, sağlık dolu nice yıllar dilerim...
Not ve bir sır... Burçin de bu etkinlik için gece, gündüz durmadan çalıştı. Arada internet casuslarından haber aldım! Hatta şahidim. Emekleri için sonsuz teşekkürler.